Сильнее всего растут в цене блюда с импортными продуктами.
С середины апреля цены начали массово поднимать в среднем на 15%. Если после переоценки блюдо выходит слишком дорогим – его вычеркивают из меню, сообщила «Вестям» директор КА «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова.
Подорожание в первую очередь коснулось меню заведений, рассчитанных на потребителя со средней толщиной кошелька. В частности, ценовую политику за последний месяц пересмотрели такие крупные сети как «Мафия», «СушиЯ», «Иль Патио», «Пивная №1».
Но цены растут неравномерно: блюда дорожают в зависимости от содержания в них импортных продуктов.
«Одни дорожают на 5%, а другие — на 10%. Активнее всего растет в цене импортное спиртное — на 15%», — рассказала Насонова.
Чтобы не отпугивать клиентов, рестораны начали сокращать ассортимент дорогих кушаний с большой «импортной составляющей».
«Перестали готовить и исключили из меню дорогие блюда ценой в 200-300 грн», — уточнил менеджер ресторанного портала «Ласун» Александр.
Отдельные заведения только готовятся скорректировать ассортимент и цены.
«Мы сейчас разрабатываем новое меню, менять планируем в июне. Цены вырастут на 10-20%, потому что очень активно используем импортные продукты: есть хамон, рыбные блюда с дорадо, семгой, морепродуктами», — поделился директор ресторана Caf? La Vaca Денис Кулаковский.
Для баланса некоторые блюда будут стараться удешевить, пускай даже за счет «технологических хитростей».
«В каких-то салатах, например, будет на пару грамм меньше мяса и больше овощей», — объяснил Кулаковский.
Дорогое осталось дорогим
Не менял цены только VIP-сегмент, который больше всех пострадал от снижения посещаемости. По словам аналитиков, часть постоянных посетителей покинули страну, часть — стали отдавать предпочтение более демократичным заведениям.
В премиум-сегменте продолжаются закрытия, начавшиеся еще в марте.
«За апрель закрылись «Папа-Пицца» по ул. Артема, «Тирамису» на Тараса Шевченко, ресторан «Шатобриан». «Эгоист» вроде бы временно прикрыли, но он до сих пор не открылся», — перечисляет Ольга Насонова «потери» последних недель.
Как ни странно, но на фоне общего спада посещаемости, не произошло спада в так называемом «модном» сегменте.
«Сегодня пользуются популярность бургерные. Они открываются повсюду. Например, недавно одна открылась в «Арене». Причем, цены там не самые низкие: 60-100 грн за бургер. Но народ все равно идет», — отмечают аналитики портала «Ласун».
Фейерверки скидок
Глобально, по данным КА «Ресторанный консалтинг», в апреле посещаемость ресторанов и кафе снизилась на 30% (по сравнению с аналогичным периодом 2013 г.). Не имея возможности глобально снижать цены, рестораторы пытаются бороться с этим спадом за счет акций и бонусов (но так, чтобы не оказаться «в минусе»).
Например, кафе и рестораны дают «второе блюдо в подарок» (ресторан «О Панас» предлагает даром вторую порцию вареников, «Ани» — хачапури), устраивают счастливые часы с крупными скидками. Например, «Фигаро» делает скидки 30-40% с 16 до 18 часов, в Caf? La Vaca с 16.00 до 18.00 можно купить бельгийское пиво за полцены. Предлагают скидки до 50% при заказе банкета и корпоративов, делают скидки именинникам, а также раздают скидочные купоны в соседних магазинах.
По словам рестораторов и экспертов, народ на такие акции отзывается.
«Например, «СушиЯ», что у метро Дарница, раздавала купоны-скидки в магазине детских игрушек, который располагался этажом ниже. При заказе от 150 грн, 50 грн — скидка. На выходных — был полный зал посетителей», — привела пример Ольга Насонова.
«У нас не паб, в основном к блюдам заказывают вино, но мы сделали 50% скидку на пиво. Во-первых, это привлекло новых клиентов. Во-вторых, повысило продажи пива на 30-40%», — рассказал Денис Кулаковский.
Акцию решили продлить на месяц и сделать подобную на коктейли.
Нужна стабильность
Единственное, на что сегодня надеются рестораторы — это на стабилизацию после выборов ситуации в стране и возобновление работы бизнеса. Они верят, что как только люди начнут зарабатывать, то снова станут ходить по ресторанам и кафе, и не только в выходные, но и в будние дни. Ведь сегодня ужин в заведении стал для большинства киевлян чуть ли не праздничным мероприятием, которое случается не чаще раза в неделю.
Рестораторы рассчитывают на активизацию своих завсегдатаев летом.
«Прогнозируем рост посещаемости, хоть и небольшой — на 5%», — спрогнозировали в КА «Ресторанный консалтинг».