Новини food&beverage

Від­кри­т­тя McDonald’s біля АЗК Grand Petrol у Киє­ві, два нових закла­ди Gabar, устри­чні авто­ма­ти від мере­жі Чор­но­мор­ка, 120 закри­тих закла­дів у Киє­ві за 2024 рік, а також ресто­ран­ні мере­жі, які від­кри­ли най­біль­шу кіль­кість закла­дів мину­ло­го року та інші нови­ни food&beverage в мате­рі­а­лі RAU.

McDonald’s відкрив новий ресторан на АЗК при в’їзді до Києва

У Киє­ві від­крив­ся новий ресто­ран McDonald’s — на пере­ти­ні про­спе­кту Мико­ли Бажа­на та Хар­ків­сько­го шосе одра­зу при в’їзді в місто з Борис­піль­ської тра­си. Це 109-й заклад мере­жі, що пра­цює в Укра­ї­ні, та 124-й зага­лом (вклю­чно з 15, що тим­ча­со­во зачи­не­ні з вимог без­пе­ки). Цей McDonald’s став остан­нім новим закла­дом, який ком­па­нія від­кри­ла у 2024-му.

Новий заклад збу­ду­ва­ли у спів­пра­ці з ком­па­ні­єю АЗК Grand Petrol, яка ста­ла вже четвер­тим пар­тне­ром McDonald’s серед АЗК. Фор­мат такої спів­пра­ці дозво­ляє ком­па­нії фор­му­ва­ти широ­кий ком­плекс сер­ві­сів в одній лока­ції та дає клі­єн­там можли­вість отри­ма­ти одра­зу кіль­ка послуг: запра­ви­ти авто та посма­ку­ва­ти улю­бле­ні стра­ви.

Ресто­ран роз­та­шо­ва­ний в окре­мій одно­по­вер­хо­вій будів­лі за адре­сою про­спект Мико­ли Бажа­на, 19 Б за 5 хви­лин пішки від стан­ції метро Борис­піль­ська. Загаль­на пло­ща ресто­ра­ну — 465 кв. м. У залі є 116 посад­ко­вих місць, а на тера­сі – ще 68. Також у закла­ді буде спе­ці­аль­не місце для людей на крі­слах колі­сних. А для вело­си­пе­ди­стів поруч із літньою тера­сою є своя вело­пар­ков­ка.

З пер­шо­го дня робо­ти від­ві­ду­ва­чі мають змо­гу замо­ви­ти стра­ви на касі, на тер­мі­на­лах само­об­слу­го­ву­ва­н­ня та з послу­гою McDelivery з 7:00 до 23:00. Для авто­мо­бі­лі­стів із 5:00 до 23:00 пра­цю­ва­ти­муть дві лінії McDrive з окре­ми­ми пар­ко­мі­сця­ми, де зру­чно заче­ка­ти на замов­ле­н­ня. Заклад осна­ще­ний гене­ра­то­ром, як і в май­же 90% ресто­ра­нів McDonald’s по всій Укра­ї­ні, тому обслу­го­ву­ва­н­ня три­ва­ти­ме й під час від­клю­чень еле­ктри­ки.

Новий ресто­ран забез­пе­чує близь­ко 100 робо­чих місць. Всьо­го у McDonald’s в Укра­ї­ні пра­цює близь­ко 10 000 спів­ро­бі­тни­ків.

Як і решта McDonald’s в Укра­ї­ні, заклад пра­цю­ва­ти­ме за роз­ши­ре­ни­ми пра­ви­ла­ми без­пе­ки. Під час пові­тря­ної три­во­ги ресто­ран зачи­ня­є­ться, аби пра­ців­ни­ки та від­ві­ду­ва­чі могли пере­йти в най­ближ­че укри­т­тя, і від­кри­ва­є­ться про­тя­гом годи­ни після від­бою.

Нові заклади Gabar у Вінниці та Рівному

10 січня 2025 року від­бу­ло­ся від­кри­т­тя ново­го закла­ду мере­жі у Він­ни­ці за адре­сою: вул. Ска­ле­цька, 35.

Це фран­чай­зин­го­ва точка мере­жі. Заклад має пло­щу понад 140 кв. м і роз­ра­хо­ва­ний на 44 осо­би. Він роз­мі­ще­ний непо­да­лік госпі­та­лю та місце­во­го рин­ку Уро­жай на пере­хре­сті, де є вели­кий потік людей. Він­ни­цький Gabar забез­пе­чує 10 робо­чих місці та має авто­ном­не дже­ре­ло жив­ле­н­ня, щоб навіть у бле­ка­ут клі­єн­ти могли ску­шту­ва­ти гаря­чі стра­ви.

У сере­ди­ні січня 2025-го у тесто­во­му режи­мі запра­цю­вав Gabar у Рів­но­му за адре­сою: Кня­зя Рома­на, 13. Це деся­та точка мере­жі, яку від­кри­ли фран­чай­зі.

Заклад зна­хо­ди­ться на пер­шо­му повер­сі цоколь­но­го при­мі­ще­н­ня бага­то­по­вер­хів­ки, де чима­ло сту­дент­ської моло­ді, моло­дих сімей та пра­ців­ни­ків різних сфер. За сло­ва­ми фран­чай­зі, від­прав­ною точкою для купів­лі фран­ши­зи була ідея зна­йти фор­мат для хар­чу­ва­н­ня фут­бо­лі­стів клу­бу Верес, а це два скла­ди коман­ди – 40 грав­ців – і є ще учні ака­де­мії, де займа­ю­ться діти та потім і від­кри­т­тя закла­ду для мешкан­ців міста.

«У Рів­но­му не виста­ча­ло закла­ду поді­бно­го фор­ма­ту, адже ми від­рі­зня­є­мось від кла­си­чно­го закла­ду фаст-фуду тим, що має­мо ліній­ку дома­шньої та ресто­ран­ної їжі, а також у нас чима­ло сала­тів і солод­ких десер­тів. Люди, які заоща­джу­ють свій час, поспі­ша­ють з робо­ти додо­му чи займа­ю­ться вихо­ва­н­ням дітей, можуть при­йти, замо­ви­ти їжу, взя­ти з собою і бути впев­не­ним, що їдять дома­шні стра­ви за досту­пною ціною», – роз­по­від­ає пред­став­ни­ця фран­чай­зі Кате­ри­на Літвін­чук.

Також за під­сум­ка­ми голо­су­ва­н­ня ауди­то­рії, яка при­шла на тесто­ве від­кри­т­тя, отри­ма­ли понад 95% схваль­них від­гу­ків про фор­мат закла­ду і стра­ви. Тож неза­ба­ром буде офі­цій­не від­кри­т­тя.

Чорноморка встановлює устричні автомати

Пер­ший авто­мат вже запу­сти­ли в закла­ді на Подо­лі. Спер­шу устри­ці будуть вида­ва­ти в ресто­ра­ні так, як зру­чно гостю: їх можна з’їсти на місці або забра­ти з собою. Біля авто­ма­та також є устри­чний бар, де можна взя­ти соуси, тар­тар і напої.

Авто­мат збе­рі­гає устри­ці так само як і в закла­дах мере­жі: живи­ми у мор­ській воді. Тем­пе­ра­ту­ра в авто­ма­ті 8-9 гра­ду­сів, яку кон­тро­лює спе­ці­аль­не обла­дна­н­ня. Пла­ну­ють, що устри­ці будуть заван­та­жу­ва­ти в авто­мат як міні­мум раз на день.

Авто­ма­ти пла­ну­ють вста­но­ви­ти на АЗС, вок­за­лах, у бізнес-цен­трах і ресто­ра­нах мере­жі. Обла­дна­н­ня оби­ра­ли, зва­жа­ю­чи на досвід робо­ти з поді­бни­ми басей­на­ми в ресто­ра­нах.

Пер­ший устри­чний авто­мат роз­ро­би­ло укра­їн­ське під­при­єм­ство Avangard. При­стрій вмі­щує до 240 живих устриць, має сен­сор­ний екран для вибо­ру та опла­ти, а також меха­нізм вида­чі устри­ці з води.

«Ми обмір­ко­ву­є­мо ство­ре­н­ня поді­бних рішень для інших видів море­про­ду­ктів», – каже коман­да. Крім того, устри­чний бар із вен­дин­го­вим авто­ма­том на Подо­лі тесту­ва­ти­муть як можли­вий напря­мок фран­ши­зно­го бізне­су. Коман­да пла­нує впро­довж декіль­кох міся­ців вста­но­ви­ти ще кіль­ка авто­ма­тів не у сво­їх ресто­ра­нах. Також хочуть реа­лі­зо­ву­ва­ти про­єкт і за кор­до­ном.

Ком­па­нія хоче від­кри­ти пер­ший мага­зин Чор­но­мор­ка онлайн. Це буде новий фор­мат у вигля­ді місця для сма­же­н­ня та вида­чі риби. Від­ві­ду­ва­чі змо­жуть замо­ви­ти рибу, яку при­го­ту­ють «з-під ножа» з інди­ві­ду­аль­ни­ми допов­не­н­ня­ми та кон­суль­та­ці­єю рибно­го соме­льє. Піло­тний мага­зин почне пра­цю­ва­ти 31 січня у ЖК «Вар­шав­ський» за адре­сою вули­ця Оле­ксан­дра Оле­ся, 2-Б.

За 2024 рік в Києві закрилось близько 120 ресторанів та кафе

Дире­ктор ана­лі­ти­чно­го цен­тру “Ресто­ра­ни Укра­ї­ни” Оль­га Насо­но­ва про­ана­лі­зу­ва­ла на сво­їй сто­рін­ці у Facebook ситу­а­цію на ресто­ран­но­му рин­ку Киє­ва та чому від­бу­ва­ю­ться числен­ні закри­т­тя закла­дів.

Екс­пер­тка звер­ну­ла ува­гу на те, що про­тя­гом 2024 року у Киє­ві закри­лось близь­ко 120 ресто­ра­нів та кафе. І хоча Київ ліди­рує, однак не є виклю­че­н­ням, оскіль­ки у Льво­ві мину­ло­го року закри­лось чи зна­хо­ди­лись на ета­пі про­да­жу близь­ко 50 закла­дів.

У сто­ли­ці не витри­ма­ли пере­вір­ки реа­лі­я­ми:

• Нові закла­ди з яскра­ви­ми іде­я­ми, які не всти­гли зле­ті­ти, оскіль­ки не мали доста­тньо гро­шей та часу;
• Нові закла­ди з непра­виль­ною кон­це­пці­єю, не в тому місті та не з тими ціна­ми;
• Ста­рі закла­ди, які вже дій­сно ста­ли заста­рі­ли­ми, гро­шей на від­нов­ле­н­ня не було, а вла­сни­ки не гото­ві були щось змі­ню­ва­ти;
• Дав­но вже пра­цю­ю­чі закла­ди, які закри­лись, щоб про­ве­сти ребрен­динг та від­но­ви­тись в ново­му фор­ма­ті. “Комусь це навіть вда­ло­ся”, – зазна­чи­ла Насо­но­ва;
• Закла­ди “в місцях, які раптом ста­ли неща­сли­ви­ми”: напри­клад, ТЦ, з яких вига­ня­ють під час три­вог, місця де поряд при­лі­та­ло, або бізнес-цен­три, де люди так і не з’явились;
• Ресто­ра­ни та кафе, які вигля­да­ють успі­шни­ми (з вели­кою кіль­кі­стю від­ві­ду­ва­чів та під­пи­сни­ків та у соцме­ре­жах), але насправ­ді потер­па­ють через фінан­со­ві тру­дно­щі  – зро­ста­н­ня орен­ди, пода­тків, заро­бі­тних плат, висо­кі кому­наль­ні пла­те­жі, а також здо­рож­ча­н­ня про­ду­ктів.  Дале­ко не у всіх виста­чає сил з цим боро­тись.

“Свою роль зігра­ли й зов­ні­шні факто­ри, як-то від­клю­че­н­ня еле­ктро­енер­гії, три­во­ги, мобі­лі­за­ція, і зага­лом вій­на. Пла­то­спро­мо­жність падає, і людей з гро­ши­ма на всі закла­ди не виста­чає. Тому най­кра­щі гості зали­ша­ю­ться най­успі­шні­шим. Але таких щаслив­чи­ків у Киє­ві близь­ко 15% рин­ку”, – резю­му­ва­ла Оль­га Насо­но­ва.

Хто з рестораторів відкрив найбільше закладів за 2024 рік — дослідження Poster

Систе­ма авто­ма­ти­за­ції закла­дів Poster на кана­лі «Реве та сто­гне ресто­ра­тор» опу­блі­ку­ва­ла резуль­та­ти опи­ту­ва­н­ня вла­сни­ків укра­їн­ських ресто­ран­них ком­па­ній про кіль­кість нових лока­цій їхніх про­є­ктів, які від­кри­лись за 2024 рік. Від­по­від­но, було скла­де­но рей­тинг з топ-10 ліде­рів.

В ком­па­нії Poster роз­пи­та­ли вла­сни­ків мереж Галя Балу­ва­на та CoffeeArt про інші про­є­кти, які вони роз­ви­ва­ють, а Lviv Croissants та Чор­но­мор­ка — про між­на­ро­дну екс­пан­сію, а також дізна­лись про від­кри­т­тя Gastrofamily та McDonald’s.

Очо­лює рей­тинг мере­жа Pizza Day, яка засто­со­вує шту­чний інте­лект, зокре­ма для обслу­го­ву­ва­н­ня клі­єн­тів, покра­ще­н­ня робо­ти від­ді­лу мар­ке­тин­гу та про­да­жів. Резуль­тат робо­ти мере­жі в мину­ло­му році – 81 новий заклад.

Галя Балу­ва­на на дру­го­му місці в рей­тин­гу з 70 від­кри­ти­ми лока­ці­я­ми в Укра­ї­ні. Також ком­па­нія про­дов­жує роз­ви­ва­ти інші про­є­кти: закла­ди Gabar (9 нових лока­цій), поль­ську фран­ши­зу Wesola Pani (40 нових лока­цій) та MultiCook за кор­до­ном (150 нових лока­цій).

В трій­ку ліде­рів вхо­дить також май­стер­ня сма­чно­го та нату­раль­но­го моро­зи­ва Фай­ні Льо­ди, яка сім років тому поча­ла роз­ви­ток у Льво­ві й ста­ном на сезон 2024 року вже була пред­став­ле­на у 30 містах та 12 обла­стях Укра­ї­ни (зага­лом біль­ше 120 лока­цій). За 2024 рік було від­кри­то 53 нових точки.

Запо­різь­ка мере­жа кав’ярень CoffeeArt на шосто­му місці з 26 нови­ми лока­ці­я­ми. Вла­сни­ки від­кри­ли й інші про­є­кти: Rubimjarim — 7 нових закла­дів, Mlyny — 2 нових закла­ди, Mavra — 1 новий заклад.

Lviv Croissants зайня­ли дев’яте місце з 22 нови­ми ресто­ра­на­ми. Ще ком­па­нія від­кри­ла по одно­му закла­ду в Поль­щі, Сло­вач­чи­ні, Чехії та США. У 2024 році Lviv Croissants були біль­ше зосе­ре­дже­ні на між­на­ро­дній екс­пан­сії, тому кіль­кість лока­цій від­кри­тих в Укра­ї­ні ниж­ча, ніж зазви­чай.

Gastrofamily від­кри­ли сім закла­дів в Укра­ї­ні та два в Поль­щі. Почав­ся рік з ресто­ра­ну Бар­сук у Киє­ві на Лук’янівці, яко­му за п’ять днів до від­кри­т­тя вибу­хо­вою хви­лею вине­сло вікна та пошко­ди­ло техні­ку. Вікна швид­ко замі­ни­ли, пошко­дже­н­ня пола­го­ди­ли, й про­дов­жи­ли робо­ту. Потім від­кри­ли шість барів Білий Налив в Укра­ї­ні (Біла Цер­ква, Луцьк, Рів­не, Ірпінь, два у Киє­ві) та два у Поль­щі (Вар­ша­ва, Гданськ).

За 2024 рік McDonald’s від­кри­ли в Укра­ї­ні вісім закла­дів. Це навіть на два закла­ди біль­ше, ніж пла­ну­ва­ла ком­па­нія. Серед нових ресто­ра­нів — закла­ди в Чер­нів­цях, Оде­сі, Льво­ві, Бояр­ці, Кове­лі, Він­ни­ці та два у Киє­ві. Загаль­на сума інве­сти­цій — $29 млн.

Чор­но­мор­ка від­кри­ла п’ять закла­дів в Укра­ї­ні, чоти­ри у Євро­пі та один заклад Устри­ці та Гуси.

В'ячеслав Верстюк

Жур­на­ліст. Пишу нови­ни про від­кри­т­тя мага­зи­нів, ситу­а­цію на рин­ку ритей­лу по всій Укра­ї­ні. Цікав­люсь техно­ло­гі­я­ми.