Кафе чи ринок? Як львівська мережа Каферинок планує відкрити 100 магазинів біля дому

Заснов­ни­ки львів­ської мере­жі Кафе­ри­нок роз­по­ві­ли The Village про ідею, запуск і робо­ту під час пов­но­мас­шта­бної вій­ни. RAU про­по­нує голов­ні тези цьо­го мате­рі­а­лу.

Кафе­ри­нок – це львів­ська мере­жа, що поєд­нує фор­ма­ти мага­зи­ну про­ду­ктів і кафе. Тут про­по­ну­ють гото­ві стра­ви, каву, вла­сні напої та про­ду­кти, зокре­ма, від локаль­них кра­фто­вих виро­бни­ків. Пер­ший заклад запу­сти­ли Роман Зорій, Андрій Пав­лі­ків­ський і Сер­гій Цюпко у 2021 році в житло­во­му ком­пле­ксі, де жив один із під­при­єм­ців. Від­то­ді вони разом роз­ви­ва­ють новий фор­мат кафе-мага­зи­нів і вийшли вже на шість лока­цій у Льво­ві.

Про запуск

Спів­за­снов­ни­ки мере­жі впро­довж восьми років пра­цю­ва­ли разом на різних про­є­ктах, про­те постій­но мрі­я­ли ство­ри­ти вели­ку ком­па­нію. Оби­ра­ли з трьох напря­мів: осві­та, спорт або їжа. Осві­ту від­ки­ну­ли, бо на цьо­му важ­че заро­бля­ти, а вкла­день потрі­бно біль­ше. У спор­ті не зна­йшло­ся «твер­дої бізнес-моде­лі». «Ми шука­ли більш стій­кий ринок, у яко­му можна мас­шта­бу­ва­ти­ся. Так ми обра­ли напрям про­ду­ктів», – роз­по­від­ає Роман Зорій.

Попри те, що під­при­єм­ці дослі­джу­ва­ли ринок, буду­ва­ли бізнес-пла­ни, про­во­ди­ли клі­єнт­ські інтер­в’ю, фінан­со­ва модель була про­стою, жар­ту­ють вони. «Ми бра­ли суму, скіль­ки може заро­би­ти один мага­зин, потім мно­жи­ли на 100 – і вихо­ди­ла вели­ка ком­па­нія. Ми так дума­ли, зна­чить, точно все буде нор­маль­но», – жар­то­ма кажуть вла­сни­ки.

Про формат Каферинок

«Ми одра­зу зро­зумі­ли, що це буде гібри­дний фор­мат мага­зи­ну з хоро­шою кавою, як в улю­бле­ній кав’ярні, і гото­ви­ми стра­ва­ми, які не посту­па­ю­ться які­стю тій самій кав’ярні, місько­му кафе чи ресто­ра­ну», – пояснює Роман Зарій. У Кафе­ри­нок можна випи­ти кави, купи­ти гото­ву їжу та про­ду­кти. Цей фор­мат досі покра­щу­ють та удо­ско­на­лю­ють, але осно­ва, яка була закла­де­на на поча­тку, так і збе­ре­гла­ся.

Зараз молодь живе в зов­сім іншо­му ритмі та має інші потре­би. Щоб їх задо­воль­ни­ти, на рин­ку має з?явитися щось «сві­же». «Коли ми про­во­ди­ли клі­єнт­ські інтерв’ю, з’явилося розу­мі­н­ня, чого люди хочуть. Вони най­біль­ше дові­ря­ють саме сво­їй кав’яр­ні, бо там їх зна­ють, люблять, чека­ють. Водно­час ці люди люблять купу­ва­ти сві­жі про­ду­кти чи щось ціка­ве на рин­ку. І це для них окре­мий риту­ал. Це дало нам вектор роз­ви­тку й утво­рив­ся Кафе­ри­нок», – пояснює спів­за­снов­ник мере­жі.

Разом із мага­зи­на­ми під­при­єм­ці від­кри­ли вла­сне виро­бни­цтво їжі та напо­їв. Вони готу­ють бокси з ком­пле­ксни­ми обі­да­ми, сні­дан­ка­ми, сала­та­ми тощо. Мере­жа має вла­сну кухню пло­щею близь­ко 400 кв. м, яка на піку вида­ва­ла 180 000 страв на рік.

Про перші шість закладів та роботу з командою

Одним з основ­них клю­чів до успі­ху під­при­єм­ці нази­ва­ють свою коман­ду. За сло­ва­ми Сер­гія Цюпка, які­сна вну­трі­шня кому­ні­ка­ція – це філо­со­фія мере­жі. «Ми обі­йма­є­мо людей, пла­ти­мо їм заро­бі­тну пла­ту, дає­мо можли­вість рости. Нам не дово­ди­ться «вима­га­ти» резуль­тат: коли коман­да від­чу­ває, що ми тут, поруч з ними, це фор­мує куль­ту­ру, де кожен бере від­по­від­аль­ність і ста­ра­є­ться на сво­є­му місці», – каже Цюпко.

«Сер­віс для зов­ні­шньо­го клі­єн­та лежить через сер­віс для вну­трі­шньо­го клі­єн­та. Ми хоче­мо бути улю­бле­ним мага­зи­ном біля дому і крім як роби­ти це по-справ­жньо­му, немає іншо­го шля­ху», – додає Роман Зорій.

Нині Кафе­ри­нок пра­цює в шести лока­ці­ях у Льво­ві. Вибір нових місць для від­кри­т­тя зале­жить від людей, які там живуть. Зде­біль­шо­го, це нові житло­ві ком­пле­кси. Цільо­ва ауди­то­рія мере­жі, за сло­ва­ми заснов­ни­ків, це пере­ва­жно молодь до 35–40 років, яка знає, що вона хоче в жит­ті, пра­цює, любить спо­жи­ва­ти сма­чно, які­сно, цінує сер­віс та хоче пере­бу­ва­ти у кла­сних про­сто­рах.

Про викли­ки під­при­єм­ці гово­рять неохо­че. Кажуть, що сам фор­мат для них є най­біль­шим викли­ком, оскіль­ки ніхто з них не мав досві­ду в ритей­лі перед тим, як заяви­ти, що пла­нує від­кри­ти сто мага­зи­нів. Най­скла­дні­ше спів­вла­сни­кам Кафе­ри­нок було вибу­ду­ва­ти та пра­виль­но орга­ні­зу­ва­ти усі про­це­си. «Це не про­сто опе­ра­цій­но біг­ти, а інфра­стру­ктур­но забез­пе­чи­ти все: бек-офіс, мага­зин, кла­сну ана­лі­ти­ку, розу­мі­н­ня, яке ріше­н­ня тре­ба ухва­лю­ва­ти, які дані для того гене­ру­ва­ти, як їх ана­лі­зу­ва­ти. Це не про те, щоб побу­ду­ва­ти ресто­ран­чик, яко­му при­ле­ті­ло кіль­ка чеків, а дій­сно зібра­ти коман­ду, яка може роби­ти рен­та­бель­ний про­дукт», – каже Сер­гій Цюпко.

Про вплив війни на бізнес та плани на 100 закладів

23 люто­го 2022 року під­при­єм­ці готу­ва­ли­ся до від­кри­т­тя тре­тьо­го мага­зи­ну, яке мало від­бу­ти­ся за кіль­ка днів. Вій­на змі­ни­ла їхній бізнес, але на кра­ще, кажуть у Кафе­ри­нок. Від­кри­т­тя змі­сти­ли всьо­го на кіль­ка тижнів, а при­плив вели­кою кіль­ко­сті виму­ше­них пере­се­лен­ців дав бізне­су новий поштовх.

«У нас тоді було тіль­ки два мага­зи­ни, – роз­по­від­ає Андрій Пав­лі­ків­ський. – Дру­гий ми від­кри­ли в ново­му ЖК, він пер­ші дев’ять міся­ців не пока­зу­вав резуль­та­ти, ми ледь вихо­ди­ли в нуль. У нас були вели­че­зні опе­ра­цій­ні витра­ти на бек-офіс і на виро­бни­цтво, яке тоді теж не було забез­пе­че­не збу­том через малу кіль­кість мага­зи­нів. І коли поча­ла­ся пов­но­мас­шта­бна вій­на, при­їха­ли дуже бага­то людей, і ЖК, у яко­му був дру­гий мага­зин, швид­ко засе­лив­ся різною ауди­то­рі­єю з Киє­ва, Хар­ко­ва й інших міст. І ми у кві­тні-трав­ні від­чу­ли нере­аль­ний ріст на цьо­му об’єкті. Це дало нам від­чу­т­тя того, що ця бізнес-модель все-таки вар­тує того, щоби про­дов­жу­ва­ти боро­ти­ся». Тож, пов­но­фор­ма­тне втор­гне­н­ня рф допо­мо­гло бізне­су при­ско­ри­ти­ся.

Вла­сни­ки Кафе­ри­нок під­су­мо­ву­ють, що виве­ли робо­чу модель, яка добре пра­цює, тому пла­ну­ють ста­ва­ти керів­ною ком­па­ні­єю. «Ми від­те­сту­ва­ли фор­мат, він добре пра­цює, – кажуть в Кафе­ри­нок. – Зараз ми мас­шта­бу­є­мо­ся в сво­є­му тем­пі, від­кри­ва­ю­чи вла­сні та пар­тнер­ські об’єкти».

Заснов­ни­ки кажуть, що мають в пла­нах роз­ви­ток ще сотні закла­дів фор­ма­ту. Най­ближ­чі пла­ни – запуск ще трьох закла­дів у Льво­ві, що вже пере­бу­ва­ють в про­це­сі від­кри­т­тя.

В'ячеслав Верстюк

Жур­на­ліст. Пишу нови­ни про від­кри­т­тя мага­зи­нів, ситу­а­цію на рин­ку ритей­лу по всій Укра­ї­ні. Цікав­люсь техно­ло­гі­я­ми.