Сб. Апр 10th, 2021

В цілому по Україні близько 40% оплат в ресторанах здійснюються банківськими картами.

Про це RAU повідомила компані Poster, що проаналізувала продажі понад 6000 закладів громадського харчування України демократичного і середнього цінового сегмента. Дані дослідження являють собою сукупну неперсоналізовану статистику, період дослідження — березень 2021 року.

Карта vs кеш

За словами рестораторів, все більша частина виручки приходить їм через банки. Це пов’язано зі збільшеною доступністю пластика, популярністю Apple Pay і Android Pay, приємними бонусами банків у вигляді кешбеку і знижок, а також бажанням гостей обмежити контакти в пандемію.

Згідно з дослідженням Poster, в березні 2021 року в середньому 39% виручки українських закладів доводилося на оплату банківськими картами. У Києві цей показник більше половини – 53% виручки принесли оплати карткою, в Дніпрі – 43%, у Львові – 42%, Одесі – 37%, Харкові – 44%.

Що це означає для рестораторів

Для ресторанів збільшення частки безготівкових платежів – серйозний виклик. Незважаючи на позитивні моменти – збільшення швидкості обслуговування, контроль за крадіжками, відхід від проблем з розміном та інкасацією – висока частка безготівки в виручці закладів фактично означає втрату великої частини заробітку, адже ресторани платять банкам 2-2,5% комісії за еквайринг.

За словами власника мережі пабів «Кеды искусствоведа», закладів «Донерная» і «Кастрюлька утюга варит рис» Дениса Жаткіна, останнім часом еквайринг став дуже великою статтею витрат ресторанів: «Раніше ніхто з рестораторів особливо не переживав про еквайринг: два-три роки тому частка безготівкових оплат була не дуже значна і становила 15-17% від обороту. Зараз же в наших закладах в Дніпрі частка оплат безготівкою наближається до 60%, в Києві — до 80%», — пояснює ресторатор.

«Важливо розуміти, що 2% комісії за еквайринг ресторатори віддають не від прибутку, а від обороту. З маржинальністю в 12-18% річного прибутку від обороту, витрати на еквайринг — це п’ята-сьома частина чистого прибутку підприємства. Якщо прибуток є у ресторану в принципі, адже зараз всі працюють на межі виживання», – зауважив ресторатор.

Довідка

Poster— це хмарна система автоматизації для кафе, барів і ресторанів. Одна POS-система вирішує всі питання: каса, доставка, склад, фінанси, аналітика, CRM, програмне РРО. Poster — перша хмарна система автоматизації для закладів в Україні та СНД. Компанія заснована на початку 2013 року. Послугами компанії на сьогоднішній день користуються 15000 бізнесів в 102 країнах світу.