Мода на кофейни пришла к нам из Европы. Открытие первых кофеен в Украине произвело настоящий бум. Несмотря на то, что сейчас кофе стало обыденным напитком, интерес и популярность кофеен не ослабевает. Даже во времена экономического кризиса в стране есть категория потребителей, которая может позволить себе посещать кафе. Кофейня все еще считается универсальным заведением:
- cюда можно прийти на бизнес-встречу,
- или на встречу с друзьями
- или на свидание.
Сложности рынка кофеен заключаются в том, что кофе не является предметом первой необходимости, поэтому во времена экономической нестабильности первым делом люди отказываются именно от посещения кафе и ресторанов. Многие даже перестают покупать кофе с собой, потому что растворимый дешевле.
Факты госстат, подтверждают рост потребления натурального кофе в Украине в 2010-2013 гг. примерно на 20% ежегодно. Так на сегодня сегмент HoReCa занимает всего 25%, оставляя ритейлу 70% от рынка потребления кофе. Остальные 5% – это потребление кофе в офисах и через вендинговые автоматы (источник: РБК-Украина).
Несмотря на высокую конкуренцию, рынок кофеен все еще ненасыщенный, что
обещает большие перспективы дальнейшего развития. Особенно это касается регионов, где рынок кофеен представлен в основном местными и низкокачественными заведениями. При этом развитие сети кофеен возможно в долгосрочной перспективе, только когда экономическая ситуация в стране стабилизируется.
Угрозами рынка внешней среды для развития бизнеса кофеен как и для любого другого игрока в HoReCa являются:
- неоднозначность в настроениях населения, военный конфликт на территории государства.
- уменьшение доходов населения
- инфляция и валютные колебания,
- рост налогов,
- изменения в нормах, регулирующих отдельные стороны рынка (например, пожарная безопасность или санитарные нормы),
- увеличивающаяся (пусть даже и некачественная) конкуренция.
Существующие риски и барьеры входа на рынок
Риски на рынке кофеен можно условно разделить на системные и несистемные.
К системным рискам можно отнести:
- валютные и товарные риски,
- стабильную нестабильность государственной политики.
К несистемным рискам:
- риски связанные с изменением цен на кофе (неожиданная засуха в Бразилии ? урожая меньше ? спрос выше или не изменился ? цены на купажи выросли …),
- риск усиления конкуренции со стороны крупных игроков,
- репутационные риски (вероятность потерять часть или весь неденежный профит бизнеса с последующим уменьшением прибыльности).
Если говорить о картине в целом, то риски работы на рынке кофеен в Украине достаточно высоки.
Прогнозы и тенденции
- Согласно прогнозам Мирового банка ожидается значительное падение ВВП Украины в 2014 году – предварительно на 5%, но может и больше в случае затягивания военного конфликта с Россией.
- На рынке HoReCa прогнозируется уменьшение потребления, связанное, в основном с падением доходов потенциальных потребителей, которые могут тратится только на самые необходимые вещи, а не на то чтобы удовлетворить свои гедонистические потребности.
- Цены в заведениях будут продолжать расти, но быстрее, чем размер среднего чека. Но при этом сильное повышение цен будет сдерживаться конкуренцией.
- Не исключено, что в некоторых регионах емкость рынка кофеен может измениться в меньшую сторону на протяжении 2014-2015 гг., поскольку будет падать популярность и потребность в таких заведениях. Учитывая обстановку в стране и падение доходов населения, сегодняшняя насыщенность рынка является вполне достаточной для того, чтобы удовлетворить запросы потребителей.
Александра Стельмахова – эксперт в области маркетинга, направление FMCG, Food retail, HoReCa. Суммарный опыт работы в маркетинге и смежных проектах – более 10 лет. Успешные кейсы для ООО «РББ Груп», ТПГ Rainford, ЧПА “Малби”, ООО “Кофе-Тайм”, ООО “Фотомаг Ком Юэй”.