Як дозвіл працювати до 23:00 змінив прибутки столичних ресторанів

Це дуже важливе рішення, яке нам додало 10% до товарообігу, – говорить співвласник ресторанної мережі La Familigia Михайло Бейлін.

У закладах цієї мережі останнє замовлення у клієнтів тепер приймають о 22:20.

За словами ресторатора Дмитра Борисова, додаткова година є великою перевагою для клієнтів, які можуть не поспішати, а спокійно посидіти у закладі. Відвідуваність його київських ресторанів збільшилася на 10% і настільки ж зріс виторг.

У моїх закладах немає такого поняття, як “останнє замовлення”. Ми працюємо для клієнтів стільки, скільки потрібно, – говорить Борисов.

За словами керівника мережі La Famiglia Генріха Дерінга, обсяг столичного ринку ресторанів і кафе становить приблизно 140 млн грн на день.

У закладах з демократичними цінами додаткова година роботи збільшить оборот на 15%, а у преміальних ресторанах на 10%. У грошовому вираженні це приблизно 14 млн грн на день.

Додаткова година вплинула не на всіх, ресторатор Євген Таллєр продовжив час роботи своїх “Міністерств Шаурми” та “Міністерства Чебуреків” до 22:30, але не відчув сильної різниці у прибутку.

Причини – транспортні витрати команди і фактор звички, бо люди вже звикли до попередніх розкладів роботи закладів, – каже Таллєр.

Але роботу свого нового закладу “Міністерство десертів” підприємець все ж вирішив продовжити до 23 години. У цьому закладі ширший формат з коктейлями і повноцінним меню, тому це має сенс, каже Євген Таллєр.