За последнее время индустрия ресторанного бизнеса столкнулась со множеством проблем из-за инфекции Covid-19 и нововведениями, которые она привнесла в нашу жизнь. В связи с этим на первое место для каждого из нас сейчас встает забота о своем здоровье и здоровье близких. Эту тенденцию внедряют многие компании, в том числе и ресторанный бизнес, ставя на первое место идею безопасного потребления с максимальной пользой для гостя. Какими будут тренды гастрономической сферы, для Rusability.ru рассказывает совладелец сети пивных ресторанов Lambic Brasserie, основатель BN Restaurant и tacobar Армен Фирджанов.
Отказ от алкоголя в пользу безалкогольной альтернативы
В трезвой жизни есть что-то приятное. Согласно данным международного исследовательского агентства KPMG, все больше людей обращаются к безалкогольным коктейлям или, как их уже принято называть, “моктейлями”. Однако, для многих существует золотая середина, которая означает умеренное употребление алкоголя. В конце концов, алкоголь и общение по-прежнему идут рука об руку. Естественно, речь не идет о полном отказе, в основном, все будут пытаться прийти к той самой «золотой середине», в которой «взрослые» напитки по-прежнему освежают и расслабляют, но их крепость намного ниже. Многие заведения в США вводят несколько позиций безалкогольного вина, что помогает гостям расширить выбор напитков для ужина. Думаю, в 2021 году этот тред появится и у нас.
Активное использование локальных продуктов растительного происхождения
Веганы и эко-активисты уже давно стали неотъемлемой частью общества, соответственно, не считаться с их позицией не представляется возможным. Думаю, нам стоит ожидать глобальный тренд на сокращение любых продуктов и ингредиентов с высоким углеродным следом: говядины, баранины, различные виды сыра, шоколада и кофе. На сегодняшней день предпочтительнее сделать выбор в пользу продуктов, которые доступны на местном уровне. К примеру, выстраивать меню из сезонных продуктов, которые с легкостью можно найти в регионе. Или пойти дальше и организовать мини-ферму для выращивания ингредиентов, которые необходимы для реализации выбранной концепции, но требуют дорогостоящей логистики.
Уже сейчас некоторые рестораны делают ставку на искусственное мясо, выращенное из клеток в лабораторных условиях, внедряют в меню насекомых и различные бобовые в качестве основных блюд, насыщенных белком.
Новые виды масел
Оливковое масло – это всегда была и будет классика, но с каждым днем у него будет появляться конкуренты. Топленое масло гхи вновь обрело популярность по всему миру не так давно, но завоевало расположение многих благодаря явной пользе для организма. Оно подходит для тех, кто по каким-либо причинам отказывается от потребления лактозы.
Трюфельное масло придает неповторимый аромат любым блюдам, но часто может перебить основной вкус. Оно может стать визитной карточкой вашего заведения, какой бы концепции вы ни придерживались. Льняное, виноградных косточек, рыжиковое, конопляное, аргановое дают свои оттенки вкуса, поэтому предлагаю экспериментировать с их использованием.
Акцент на доставке еды и готовых блюдах
С началом введения локдауна многие заведения продолжали работать на доставку еды, что помогло им «остаться на плаву». Наборы еды и доставка не потеряют своей популярности и в 2021. Потребители будут придерживаться тенденции к еде дома, наслаждаясь разнообразным выбором блюд на вынос и наборами обедов в ресторанах, которые можно приготовить дома. Виртуальные кухни, которые предлагают только доставку, уже нашли отклик среди потребителей и станут отправной точкой для рестораторов, чтобы проверить спрос на свою еду, прежде чем открывать собственный проект. Для любителей кулинарии гастро-проекты предлагают наборы для приготовления дома, а также разрабатывают собственный продуктовый ряд, которые приятно иметь у себя дома: это различные виды соусов, паста собственного приготовления и даже посуда.
Максимальный отказ от сахара
В 2021 году в прошлое уйдут ультра-сладкие десерты, молочные коктейли с украшениями и торты с большим количеством сахара. Одной из ключевых тенденций в гастрономической среде станет рост популярности «изысканных» десертов с добавлением необычных элементов. Использование горького шоколада, соленой карамели, нежных молочных отдушек, зеленого чая, кофе, имбиря и куркумы начнет набирать обороты.
Вокруг света на тарелке
Владельцы ресторанов знают, что еда – это не только необходимая энергия, она может вызвать чувство ностальгии и эмоциональную реакцию. Кухня может соединить нас с культурами всего мира. Ресторанный тренд, который мы обязательно увидим – это ориентация на глобальную кухню.
Возможно, мы не сможем физически отправиться за границу на самолете, но мы можем путешествовать гастрономически. Акценты будут делаться на быстрой легкой уличной еде со всего мира, сытных блюдах из простых и доступных по цене ингредиентов, а также необычных концепциях разных стран мира.