Подружжя зі Львова відкрило одну з найуспішніших піцерій в Гамбурзі – історія успіху

03.01.2024 В'ячеслав Верстюк

Укра­їн­ське подруж­жя зі Льво­ву від­кри­ло в німе­цько­му Гам­бур­зі піце­рію, яка з поча­тком пов­но­мас­шта­бної вій­ни ста­ла цен­тром гума­ні­тар­ної, пси­хо­ло­гі­чної та діло­вої під­трим­ки зем­ля­ків.

Тепер під­при­єм­ці пла­ну­ють від­кри­ти нові закла­ди у сусі­дніх євро­пей­ських кра­ї­нах, а як укра­їн­цям вда­ло­ся під­ко­ри­ти виба­гли­вий Гам­бург, пара роз­по­ві­ла видан­ню NV. Укра­їн­ська Рада Тор­го­вих Цен­трів про­по­нує най­ці­ка­ві­ше з роз­мо­ви.

Початок

У 2000 році Мар­тін Саді­ров і Люба Пав­лен­ко поїха­ли з Укра­ї­ни до Іта­лії, там Мар­тін здо­був про­фе­сію куха­ря. Вар­тість навча­н­ня в пре­сти­жній іта­лій­ській шко­лі - 15 тис. євро на рік.

Читати ще

Тепер чоло­вік та дру­жи­на мають ресто­ран у Гам­бур­зі з ори­гі­наль­ним кон­це­птом, насам­пе­ред назва Spezzagrano, що з іта­лій­ської пере­кла­да­є­ться як роз­ми­ва­ти або лама­ти зер­но.

Кон­це­пція виро­бни­цтва хлі­ба на вла­сно виро­бле­ній заква­сці вияви­ла­ся силь­ним мар­ке­тин­го­вим ходом.

Ми коли від­кри­ли­ся п’ять років назад, ніхто не робив ще пше­ни­чний хліб, пов­ні­стю сто­про­цен­тний на заква­сці. В них тут бага­то сіро­го хлі­ба, - ска­зав Мар­тін.

Тож до уні­каль­ної на той момент неа­по­лі­тан­ської піци додав­ся ще й кра­фто­вий хліб. Ресто­ран від­кри­ли разом з німе­цьким ком­пань­йо­ном за умов, що кон­це­пцію кухні дикту­ва­ти­ме саме Мар­тін.

Про­пра­цю­вав­ши у тако­му скла­ді рік пар­тне­ри розір­ва­ли свої сто­сун­ки через різні погля­ди на май­бу­тнє, Мар­тін вику­пив дру­гу час­тку за “дуже гар­ну суму”.

Успіхи Spezzagrano

Для від­кри­т­тя тако­го ресто­ра­ну потрі­бні інве­сти­ції із роз­ра­хун­ку 2 тис. євро на 1 кв м. В Spezzagrano — 460 кв.м., тоб­то при­бли­зна сума інве­сти­цій — 1 млн євро.

Подруж­жя витра­ти­ло близь­ко поло­ви­ни цієї суми, але їм допо­ма­га­ло чима­ло зна­йо­мих.

Пер­ший і дру­гий рік пока­за­ли +20% росту дохо­дів, потім — до +30% щорі­чно­го зро­ста­н­ня. В Spezzagrano нара­зі пра­цює 18 осіб, 10 з них — укра­їн­ці, зокре­ма і брат Мар­ті­на.

Новий сенс піцерії

Заклад пари посту­по­во пере­тво­рив­ся у своє­рі­дний нетвор­кінг для укра­їн­ців у місті, місце, де за сто­ли­ка­ми зав­жди чутно рідну мову.

Після поча­тку пов­но­мас­шта­бної вій­ни піце­рія набу­ла ново­го сен­су.

25 люто­го ми сиді­ли от за тим сто­лом. Дів­ча­та всі запла­ка­ні. Ми сиді­ли та дума­ли, що ж нам роби­ти. Ми розумі­ли, що зараз почнуть їха­ти люди. Ми тоді вирі­ши­ли, що тут у мене і буде місце наших зустрі­чей. Це нас згур­ту­ва­ло. Потім кожен вибрав, де і в чому він може допо­мог­ти, - каже укра­ї­нець.

Вре­шті до Гам­бур­гу при­їха­ло близь­ко 35 тис. укра­їн­ців і для бага­тьох про­бле­мою було зна­йти житло.

Роди­на Мар­ті­на Саді­ро­ва та Люби Пав­лен­ко час­тко­во взя­ла­ся за вирі­ше­н­ня про­бле­ми, зокре­ма, допо­мо­гли роз­се­ли­ти вели­че­зну роди­ну із Марі­у­по­ля.

Тепер пара пла­нує від­кри­ти вла­сні ресто­ра­ни в Австрії та Поль­щі.

Я зараз поба­чив при­клад укра­їн­ців, які від­кри­ва­ють ресто­ра­ни у Вар­ша­ві. Вар­ша­ва руха­є­ться у бік Бер­лі­ну — аль­тер­на­тив­на їжа, аль­тер­на­тив­на музи­ка, нату­раль­ні вина — всі руха­ю­ться у цьо­му напрям­ку, - каже Мар­тін.

Але для поча­тку подруж­жя у Гам­бур­зі шука­ють пар­тне­рів, які гото­ві при­єд­на­ти­ся до їхньої ідеї від­кри­ва­ти ресто­ра­ни з новою або ста­рої кон­це­пці­єю, голов­не, щоб осно­вою цієї кон­це­пцій був сві­же­спе­че­ний кра­фто­вий хліб.