Прийшла прекрасна золота осінь! Саме на цю пору року приходиться пік грибного сезону. Фахівці Всеукраїнського сервісу доставки продуктів Zakaz.ua нагадують основні правила “тихого полювання”, які гриби та коли краще збирати, а також розповіли, які з них можна придбати у супермаркетах і за яку ціну.
Щороку восени багатотисячна армія шанувальників «тихого полювання» починає прочісувати в Україні навколишні і навіть віддалені ліси в пошуках улюблених видів грибів: білих, маслят, груздів, лисичок, опеньків тощо. Для декого це хобі, спосіб насолодитися природою, або ж можливість поповнити запаси на зиму. За будь-яких обставин, ця прогулянка приносить велике задоволення, особливо, якщо трофеїв виявиться в достатку.
Досвідчені грибники знають, що гриби в лісах можна збирати майже цілий рік, навіть у грудні (за умови теплої зими можна знайти гливи). Найщедріший грибний місяць – вересень. Проте гарний врожай можна зібрати і в жовтні, і у листопаді, якщо не буде серйозних заморозків. Щоб краще орієнтуватися, коли саме і які види грибів можна знайти у лісах в осінню пору, Всеукраїнський сервіс доставки продуктів Zakaz.ua підготував зручний календарик для грибника.
Класифікація грибів та правила збору
Перш ніж вирушати в ліс по гриби, важливо розібратися в їх різновидах і відмінностях. Всі гриби поділяються на отруйні, неїстівні, умовно-їстівні та їстівні. До отруйних відносять бліді поганки, мухомори, несправжні опеньки тощо. Неїстівними називають ті гриби, які не є отруйними, але мають неприємний запас чи смак. Умовно-їстівними є гриби, які втрачають отруйні властивості, якщо їх правильно обробити — зварити, засушити, підсмажити тощо. Безпечно ж вживати у їжу можна печериці, підберезовики, рижики, гливи, опеньки, маслюки, лисички, боровики, моховики тощо.
Аби уникнути отруєння грибами, фахівці Zakaz.ua радять суворо дотримуватись кількох основних правил “тихого полювання”:
- Беріть тільки знайомі гриби, в яких ви впевнені на 100%. Так, навіть не на 99%. Адже й 1% сумнівів у кольорі, формі, запаху достатньо, аби гриб залишився рости на місці або рушив у смітник. Для надійності краще взяти з собою в напарники до лісу більш досвідченого грибника.
- Не збирайте занадто молоді чи старі гриби, адже їх легко переплутати з отруйними.
- Не збирайте гриби на забрудненій території поблизу трас та підприємств, адже вони, як губка, вбирають токсичні речовини та стають небезпечними до вживання.
- Перевіряйте всі гриби в кошику, який принесли додому. Уважно, при гарному освітленні. При мінімальному сумніві одразу викидайте у смітник.
- Готуйте та обробляйте гриби в той же день, коли їх зібрали. Вони непомітно оку дуже швидко псуються. І в результаті можуть стати отрутою, а не смачним делікатесом.
- Якщо плануєте придбати гриби в пік сезону, в жодному разі не купуйте гриби на стихійних ринках з чужих рук та у бабусь біля трас. Остаточно невідомо, що саме і де вони назбирали.
- Важливо! З початком війни в Україні у деяких областях, особливо на сході країни, про похід до лісу по гриби доведеться забути. Обов’язково дослухайтеся до рекомендацій місцевої влади та не ризикуйте власним життям. Адже сапери по всій Україні прочісують ліси, пляжі у пошуках небезпечних сюрпризів. Зокрема, радимо утриматися від пошуку грибів в лісах у Київській та Чернігівській областях поблизу населених пунктів, які минулого року також знаходилися в окупації й де велися бойові дії.
ТОП-5 грибочків від Zakaz.ua
Відомо, що гриби також діляться на поживні, менш поживні, посередні і малоцінні. Грибами з оптимальним складом білків, вуглеводів і жирів, а тому найкориснішими, вважаються білі гриби, печериці, польські, гливи, маслюки, лисички, опеньки, підберезники, підосичники тощо. Своєю чергою, фахівці Zakaz.ua рекомендують не ризикувати своїм життям та збирати найбільш популярні та відомі види грибів, які можна елементарно відрізнити від небезпечних видів. Адже ті ж самі печериці або сироїжки дуже легко сплутати з блідою поганкою, яка вважається одним з найотруйніших грибів у світі. Тому, щоб перестрахуватися, рекомендуємо звернути увагу на грибочки з нашого ТОПу та полювати у лісах саме на них.
Білий гриб (боровик). По праву вважається найсмачнішим та найціннішим. Він зберігає привабливі зовнішні характеристики після сушіння та термічної обробки. Білий гриб має приємний тонкий смак і виражений аромат. Також його цінують за високий вміст корисних речовин, зокрема, сульфідів, які гальмують зростання злоякісних пухлин. Знайти боровики можна у різних типах лісів по всій країні з ранньої весни і до кінця осені. Колір та розмір капелюшка змінюється в залежності від віку гриба, тому ви можете зустріти і оливковий, і коричневий білий гриб з верхівкою діаметром до 45 см. Ніжка білого гриба — розширена донизу, рівна, з дрібною поверхневою сіткою. Білі гриби зберігають тонкий смак та приємний аромат при будь-якій кулінарній обробці. Їх варять, тушкують, смажать, а також запікають. Також ці гриби можна заморожувати та маринувати на зиму. А з сушених плодів готувати ароматні супи, грибні юшки та пікантні соуси.
Польский гриб. Заслужено вважається улюбленцем грибників. Зовні дуже схожий на білий гриб. У народі також відомий ще як коричневий гриб, панський гриб і моховик каштановий. Тугі грибочки з темно-коричневими шляпками новачки часто приймають за благородний гриб. Проте за смаковими якостями польські нічим не поступаються боровикам. Гриб цінується за тугу, м’ясисту структуру, яскраво виражений грибний аромат і злегка солодкуватий смак. За харчовою цінністю відноситься до 2 категорії.
Польський гриб можна знайти в соснових і ялинових лісах з червня по жовтень, а також біля дуба і каштана. Іноді виростає на пнях, зазвичай поодинці або дуже маленькими групами. При натисканні пальцями на шляпку її м’якоть синіє.
Опеньки. Витончені капелюшки можуть мати відтінки від ніжно-кремового до жовтувато-червоного. Тонка довга ніжка світло-жовтого або темно-коричневого кольору одягнена в спідничку. Гриби ростуть великими групами в широколистяних, соснових та змішаних лісах. Якщо ви зібралися за ними восени, то бажано вибрати глухий ліс, де багато хмизу і всюди лежать старі дерева. Саме на цих деревах і трухлявих пнях люблять рости опеньки. Найбільший пік сезону — друга половина серпня і вся осінь. Опеньків можна назбирати і влітку на лузі — їх називають літніми. У таких грибів тонша ніжка, але вони такі ж смачні, як і осінні. Цікавий факт: опеньки — один з найбільш холодостійких грибів. Зимові опеньки можна знайти і за мінусових температур, навіть у грудні під снігом.
Рижики (рудики). Багато грибників на перше місце ставлять сосновий або боровий рудик. Його можна знайти в молодих соснах, які ростуть по трав’янистих галявинах старіших соснових лісів. Рижик — гриб першої категорії, один із найсмачніших грибів. Він вживається солоним, консервованим і маринованим, в засолюванні зберігаючи своє яскраве помаранчеве забарвлення. Ростуть з кінця липня до кінця жовтня.
Маслюки. Маслюки збирають у хвойних лісах. Свою назву гриб отримав через маслянистий, слизький на дотик капелюшок. Використовується в супах, смажених, солоних, маринованих стравах, в соусах і гарнірах. Для сушіння використовується рідко, але теж придатний. Маслюки порівняно ранні гриби, і їх можна збирати в розчищених сосняках з перших днів червня. Цей період триває не більше двох тижнів. Тоді маслюки зникають і знову з’являються десь із другої половини липня, а масово ростуть із середини серпня до кінця вересня.
Важлива порада! Всі гриби слід збирати дуже обережно. Адже під колонією грибочків у землі знаходиться грибниця, з якої виростає її плодове тіло — міцний гриб. Дехто вважає, що грибницю не можна ворушити, оскільки це може негативно позначитися на майбутньому врожаї на місцевості. Такі люди віддають перевагу зрізанню грибочків ножем. Але насправді правильніше буде їх викручувати з під землі. Так, у цьому випадку грибник трохи поворушить розташовану під землею грибницю, але це йде їй тільки на користь та стимулюватиме до врожаю нових грибів. Тому не бійтеся викручувати з ґрунту красиві молоді боровички чи маслючки: наступного сезону врожай на вашій грибній галявині буде від цього тільки багатший.
Які гриби можна придбати в супермаркеті
У випадку, якщо недосконало розбираєтеся в грибах або прогулянки по лісу не зовсім вам до душі, ці смаколики завжди можна придбати у супермаркетах. Свіжі печериці знайти на прилавках можна у будь-яку пору року. Що стосується інших відомих лісових грибів, час від часу у свіжому вигляді вони з’являються відповідно піку їх сезону на поличках торговельних мереж. Мова йде про такі грибочки як лисички, рижики, гливи та опеньки.
Також фахівці сервісу доставки Zakaz.ua проаналізували ціни на гриби, що представлені наразі в асортименті провідних мереж українських супермаркетів як-от: METRO, Auchan, Varus, Novus, МегаМаркет, Ultramarket, ЕКО маркеті т.д. У вересні 2023 ціни на білі вагові печериці варіюються в магазинах від 99 до 125 грн/кг, “Королівські” коричневі печериці коштують від 149 грн за кіло. Придбати найсмачніший лісовий білий гриб поки що можна лише в сушеному, замороженому та консервованому вигляді, ціни — від 249 грн (50г) та від 248 грн (300г) відповідно.
Фахівці Zakaz.ua прогнозують, що на піку осіннього сезону варто очікувати нові надходження смаколиків та розширення асортименту грибів. Традиційно ритейлери задовільняють очікування та попит покупців, наповнюючи полиці супермаркетів різноманітними видами сезонних грибів від надійних ліцензованих постачальників.
Окрім того, в асортименті багатьох мереж супермаркетів фактично весь рік можна придбати цікаві унікальні види грибів, які привозять до нас із Південно-Східної Азії. Їх тренд пов’язаний з популярністю в країні азійської кухні. Адже українцям вже давно полюбилися такі страви як-от: корейський рамен, китайська локшина удон, тайський суп Том ям, роли, суші та незвичайні азійські салати. Саме в азіатській кухні гриби – повсякденний та улюблений продукт, і різноманітність страв із ними вражає уяву. Тому на полицях ритейлерів поряд зі звичними вітчизняними грибами, такими як опеньки, печериці, білі гриби, гливи, лисички тощо – можна придбати дещо не притаманні нашому краю грибочки. А саме деревні гриби, шиітаке, енокі, муер, шімеджі та ерингі.
Отже, збирайте тільки такі гриби, про які вам добре відомо, що вони їстівні. А вирушаючи на грибне полювання, пам’ятайте, що поводитися в лісі потрібно дуже обережно та ставитись дбайливо до його дарів. Якщо цього не робити, то наші ліси продовжуватимуть бідніти, а ягідних та грибних місць ставатиме дедалі менше. Не залишайте за собою сміття, всі відходи, особливо нехарчові і неорганічні, забирайте з собою та викидайте у сміттєвий бак. Якщо ви не дуже досвідчений грибник, краще не ризикувати та придбати лісові смаколики у спеціально відведених для цього місцях.
“Щоб поласувати українськими грибами або спробувати нові незвичайні смаки азіатских делікатесів, не обов’язково йти до лісу або їхати до Азії. Адже всі ці смаколики та інші необхідні запаси продуктів ви можете придбати на сайті сервісу доставки Zakaz.ua. Формують замовлення професійні комплектувальники сервісу, які збирають всі необхідні товари з полиць магазинів відповідно до побажань Клієнтів. Перед доставкою всі продукти зі списку замовлення упаковують у спеціальні термобокси, які зберігають необхідний температурний режим, а кур’єри сервісу вчасно доставляють продукти прямо до ваших дверей”, — зазначив Євген Нетреба, комерційний директор компанії.