Пт. Июн 2nd, 2023

У британському Кембриджі відкрився новий гастрономічний заклад – Borsch to GO. Відкрили його дві українські переселенки, які опинились в Англії через війну на Батьківщині, повідомляє ucsc.org.ua.

Одна з засновниць ресторану та авторка ідеї розповіла, як виник задум відкрити заклад, як він розвивався та як британці ставляться до української кухні.

Досвід у ресторанному бізнесі

Лілія у ресторанному бізнесі давно, жінка є співвласницею ресторану “Глек” у Києві, також разом з бізнес-партнеркою вона запускала ресторан “Думка” і заклад “Ідальго”.

Останній так і не набрав популярності, заклад пропрацював 9 місяців у мінус і закрився, але саме цей досвід Лілія вважає чи не найбільш важливим.

Закрити ресторан куди складніше, ніж його відкрити. І ось цей складний та гіркий досвід виявився дуже корисним тут, коли в новій країні ти намагаєшся відкрити бізнес. Все нове – і ти ніби починаєш з нуля, і рухаєшся навпомацки маленькими кроками, як дитина, що тільки вчиться ходити, – розповідає українка.

Жінка опинилася у Великобританії ще за тиждень до початку повномасштабної війни і вирішила залишитись там у місті Кембридж.

Ідея відкрити Borsch to GO

Ідея відкрити такий заклад виникла у Лілії ще багато років тому, коли син привів її в Ramen vs Marketing.

Це було не схоже ні на що з того, що я бачила в ресторанному бізнесі. Підвал без вивіски. І купа людей стоять і з задоволенням їдять рамен. Тоді я подумала: а що, якби вони їли не рамен, а різні смачні борщі? Це було б теж круто. Минуло багато років, доки ця ідея, це насіння знайшло відповідний ґрунт і перетворилося на бізнес.

Остаточне рішення відкривати заклад у Великій Британії Лілія ухвалила після розмови з чоловіком і почала працювати над ідеєю.

Перше, про що подумала підприємиця – це українські жінки, які розкидані світом. Рестораторка передусім хотіла зробити бізнес, який міг би створити робочі місця для українців.

Друге – це відбудова України, на яку потрібні величезні кошти.

І, по-третє, я бачила, як багато Велика Британія зробила для українців. Скільком дала прихисток, скількох підтримала. Якщо я маю щастя не покладатися на соціальні виплати, а маю змогу щось робити самій, то відкрити бізнес і сплачувати тут податки – це мій спосіб віддячити країні, яка надала прихисток величезній кількості українців.

Також жінка впевнена, що українська кухня, а саме ресторани, які її пропонують, грають не останню роль у культурній дипломатії. Це найпростіший спосіб розповісти іноземцям про свою культуру та нагодувати водночас.

Реалізація задуму

Після початку повномасштабної війни Лілія допомогла виїхати до Великої Британії близько 100 українським родинам та облаштуватися тут.

Згодом до країни приїхала і подруга жінки, яка мала досвід ведення бізнесу. Разом вони почали працювати над проєктом.

Українок дуже підтримала знайома родина англійців, у яких колись була власна кав’ярня. Подружжя пояснило, як працює ресторанний бізнес у Кембриджі.

У парках цього міста є спеціальні павільйони, які муніципальна влада здає підприємцям в оренду на 3 роки. Для отримання такого приміщення у користування необхідно виграти тендер, що вдалося подругам з другого разу.

Ми дуже хотіли спробувати й фактично пішли ва-банк. Відмовилися від спеціальних пільг, запропонували вищу оренду. А ще підготували купу документів, знайшли фінансового поручителя, представили детально концепцію. До кінця не знаємо, що зіграло вирішальну роль, але все разом спрацювало.

На розв’язання решти бюрократичних питань до старту пішло ще півроку. Також бізнес-партнерки подали документи на грант з підтримки молодого бізнесу. Посісти перше місце не вдалося, але українки все ж отримали невелику грошову премію.

Велика Британія – це стабільна спокійна країна. І, якщо чесно, здається, тут набагато менше, ніж в Україні, людей, які є підприємцями за духом. Це у нас кожен другий щось пробує, ризикує, експериментує, створює власну справу. В Англії такого темпу немає, тож держала активно заохочує людей ставати підприємцями, платити податки та створювати нові робочі місця.

Меню Borsch to GO

Головна страва, звісно, борщ, але дещо адаптований до нової країни.

У Британії дуже популярний суп з сочевицею, саме її додають у борщ замість картоплі. А ще страва вегетаріанська, оскільки тут це дуже важливий та поширений тренд.

Зважаючи на велику кількість студентів у місті, команда закладу пропонує борщ у зручному форматі, а також різноманітні ланч-меню, наприклад – борщ, врап з грибами, шпинатом та сиром, весняний салат та напій “Мальва” з суданської рози. Такий сет коштує 12 фунтів.

Є і інші страви, наприклад налисники з сиром і канапки з перекрученим салом, медовик, Київський торт, шоколадний торт “Динамо”, рогалики «українські круасани» та спеціальна “кава Шушковського”. Рецепт цього кавового напою лікар з Одеси Віталій Шушковський, який, на жаль, помер минулого року.

Як англійці сприймають український борщ?

Оскільки зараз до країни приїхала велика кількість українок, багато британських родин вже знає що таке борщ.

Але для всіх гостей Borsch to GO Лілія проводить дегустацію, розповідає про борщ та українську кухню.

Заклад отримує переважно теплі відгуки, Лілія на своїй сторінці викладає відео, в яких люди з різних країн діляться своїми враженнями від борщу.

У планах українки – протестувати бізнес-модель у Кембриджі, продовжити розвиток концепції за франшизою і готувати борщ в різних куточках світу.

Продовжуючи перегляд Ua-Retail.com Ви підтверджуєте, що ознайомилися з Політикою конфіденційності, Правилами користування сайтом та згодні з використанням файлів cookies.
Cookies settings
Згоден
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Privacy Policy

What information do we collect?

We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

What do we use your information for?

Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

How do we protect your information?

We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

Do we use cookies?

Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

Do we disclose any information to outside parties?

We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

Registration

The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

Updating your personal information

We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

Online Privacy Policy Only

This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

Your Consent

By using our site, you consent to our privacy policy.

Changes to our Privacy Policy

If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
Save settings
Cookies settings