Ср. Ноя 30th, 2022

Невелике родинне кафе грузинської кухні «ЛЯЛЯ. Ловке грузинське кафе» розташоване у середмісті Львова. Його власник Тимур Федоренко каже, що, на щастя, відключення світла в його районі поки що рідкісне явище. Але активно готується до найгіршого сценарію: замінили лампочки на енергоощадні та шукають генератор. А ще змінюють меню, щоб пристосуватися до вимог енергозбереження.

Проблем війна підкинула ресторанному бізнесу чимало: повітряні тривоги, дефіцит звичних продуктів, а головне — відключення електроенергії. Остання проблема — одна з основних для закладів у багатьох регіонах. The page поговорив із рестораторами про те, як вони справляються з відключеннями.

Генератори без мита і переобладнання ресторанів

Тимур Федоренко чекає, коли стане чинним рішення Кабміну про те, що генератори можна привозити з-за кордону без мита. Власник кафе розуміє, що його закладу потрібен потужний генератор: піца-піч споживає багато енергії.

«Ми розраховуємо, що умовний бюджетний генератор потужністю 7-8 кіловат з розеткою на 380 вольт у середньому коштує 50-55 тис. грн, — каже він.

Підприємець має надію, що рішення Кабміну дозволить знизити ціну, але якою вона буде, поки що невідомо.

Він проаналізував енергоспоживання свого кафе і дійшов висновку, що відключення світла призведе до того, що з меню зникне лише одна позиція — хачапурі, які готують у піца-печі. У неї є дві секції. Заклад і зараз використовує лише одну (заощаджує енергію на прохання місцевої влади та енергетиків).

«Одна секція піца-печі споживає десь 4,5 кіловат. Якщо працювати на генераторі, на решту нічого не залишається. А ще потрібно, аби працювала хоча б кавоварка», — розмірковує Федоренко.

На кухні він планує використовувати індукційні плити на 2,4-2,5 кіловат. Це дозволить зменшити навантаження на генератор і готувати різні страви, наприклад, хінкалі.

Гіпотетично одним із варіантів збереження меню без змін могло бути встановлення дров’яної печі. Але це дуже важко зробити закладам, що розташовані на перших поверхах будинків: потрібно погоджувати проєкт, отримати дозвіл ДСНС. І це тільки вершина айсбергу, наголошує Тимур.

«Для печі або мангалу потрібна окрема труба, що йде на дах, треба встановлювати гідрофільтр, функція якого — гасити іскри, — перелічує він. — Дров’яна піч, скажімо, Morello Forni, буде коштувати $8-9 тис., а гідрофільтр, труби — це окрема історія. Це можуть себе дозволити підприємці, у яких є вільні $15-20 тис. Також потрібен час, щоб її змонтувати — щонайменше місяць, якщо піч буде у наявності в Україні, інакше її треба замовляти в Італії».

Бар-бомбосховище і «свічкове» меню

Багато закладів, щоб не брати на себе відповідальність за життя відвідувачів, на час повітряних тривог зачиняються. Засновниця київського «Відьма-бару «Лиса гора» Олеся Остафієва вирішила, що у цьому випадку виганяти гостей на вулицю нерозумно. Річ у тому, що бар розташований у підвальному приміщенні, тому Олеся вирішила перевірити, чи перебуває він у переліку укриттів.

«Я нас у цьому переліку не знайшла, тож ми поставили питання перед ДСНС, чи можна нас включити до нього, — каже Остафієва. — Прийшов працівник, перевірив, сказав, що потрібно заклеїти скотчем хрест-навхрест внутрішні вікна зі склом, звільнити сходи, щоб був вільний прохід, придбати лом тощо. Ми все виконали й отримали статус укриття».

Тепер заклад може з повним правом позиціювати себе як місце, що гарантує безпечний відпочинок. «Відьма-бару» пощастило: заклад розташований біля лікарні, тому зі світлом немає проблем, але про всяк випадок тут підготувалися і до відключень. «У нас є так зване свічкове меню: лише закуски, які можна готувати без термічного оброблення. А коктейлі ми можемо готувати й так», — каже Олеся Остафієва.

Купівлю генератора для закладу навіть не розглядали, тому що поставити його можна лише у дворі поруч із житловим будинком. «Я певна, що мешканці не будуть від цього у захваті, адже він шумний», — зазначає Остафієва.

У закладі завжди було багато свічок, тепер закупили LED-лампи з акумуляторами, що живляться через USB-вхід, їх можна буде заряджати, коли є світло.

Ресторани під час війни: «Щоб робити бізнес зараз, треба мати неабияку стресостійкість»

Сім’я ресторанів Дмитра Борисова налічує понад 80 закладів у різних містах України. У деяких з них постійні відключення електроенергії, в інших завжди є світло. Але компанія вирішила, що закуповувати генератори не буде.

«Більшість наших ресторанів розташовані у житлових будинках або біля них: це шум та чинник небезпеки, — пояснює Борисов. — Крім того, ми порахували, що майже ніде купівля великого генератора не буде економічно ефективною (з урахуванням витрат на нього та на пальне). Можна купити генератор, старлінк та перетворити ресторан на коворкінг, однак це вже зовсім інша історія, яка не вкладається в нашу загальну стратегію розвитку».

Він навів декілька прикладів серед своїх ресторанів у Києві. В «Останній Барикаді» світло вимикають зрідка, тому вдень там купа нових гостей з ноутбуками, які приходять попрацювати. «Любчик» на Подолі весь час стикається з відключеннями, але команда закладу дуже швидко зорієнтувалася. Завдяки терпомотам та грилю вони видають десятки ланчів з 2-3 страв за 20 хвилин, тому за будь-яких умов там в обід багато гостей.

«Цікава ситуація з «Канапою». Це ресторан в одній із найстаріших дерев’яних будівель на Подолі — з піччю, каміном та десятками вінтажних свічників, — каже Борисов. — Важко було уявити, що все це буде мати функціональне значення, але зараз деякі страви ми готуємо в печі, розпалюємо камін, запалюємо свічки. У таких умовах навіть проводили кілька бенкетів. Є гості, які спеціально чекають на відключення, аби повечеряти в автентичній атмосфері».

У більшості закладів на час відключень діють спеціальні меню. Зазвичай це закуски, салати, кілька м’ясних страв, вино, чай. В деяких, навпаки, ввели додаткові страви: наприклад, дьонери на грилі.

Іноді заклади, що розташовані поруч, такі як «Канапа» та «Канапка-бар», використовують один гриль на двох, аби ділити між собою витрати.

«Щоб робити бізнес зараз в Україні, треба мати неабияку стресостійкість, гнучкість та мужність, — резюмує Борисов. — Але ми загартовані, тож не тільки працюємо, але й відкриваємо нові заклади, навіть за таких умов. Наприклад, у день відкриття нового БПШ на Почайній світло зникало двічі, ми встигли повноцінно попрацювати загалом шість годин, але цього вистачило, аби нагодувати понад 500 гостей. Так і тримаємося».

Продовжуючи перегляд Ua-Retail.com Ви підтверджуєте, що ознайомилися з Політикою конфіденційності, Правилами користування сайтом та згодні з використанням файлів cookies.
Cookies settings
Згоден
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie name Active

Privacy Policy

What information do we collect?

We collect information from you when you register on our site or place an order. When ordering or registering on our site, as appropriate, you may be asked to enter your: name, e-mail address or mailing address.

What do we use your information for?

Any of the information we collect from you may be used in one of the following ways: To personalize your experience (your information helps us to better respond to your individual needs) To improve our website (we continually strive to improve our website offerings based on the information and feedback we receive from you) To improve customer service (your information helps us to more effectively respond to your customer service requests and support needs) To process transactions Your information, whether public or private, will not be sold, exchanged, transferred, or given to any other company for any reason whatsoever, without your consent, other than for the express purpose of delivering the purchased product or service requested. To administer a contest, promotion, survey or other site feature To send periodic emails The email address you provide for order processing, will only be used to send you information and updates pertaining to your order.

How do we protect your information?

We implement a variety of security measures to maintain the safety of your personal information when you place an order or enter, submit, or access your personal information. We offer the use of a secure server. All supplied sensitive/credit information is transmitted via Secure Socket Layer (SSL) technology and then encrypted into our Payment gateway providers database only to be accessible by those authorized with special access rights to such systems, and are required to?keep the information confidential. After a transaction, your private information (credit cards, social security numbers, financials, etc.) will not be kept on file for more than 60 days.

Do we use cookies?

Yes (Cookies are small files that a site or its service provider transfers to your computers hard drive through your Web browser (if you allow) that enables the sites or service providers systems to recognize your browser and capture and remember certain information We use cookies to help us remember and process the items in your shopping cart, understand and save your preferences for future visits, keep track of advertisements and compile aggregate data about site traffic and site interaction so that we can offer better site experiences and tools in the future. We may contract with third-party service providers to assist us in better understanding our site visitors. These service providers are not permitted to use the information collected on our behalf except to help us conduct and improve our business. If you prefer, you can choose to have your computer warn you each time a cookie is being sent, or you can choose to turn off all cookies via your browser settings. Like most websites, if you turn your cookies off, some of our services may not function properly. However, you can still place orders by contacting customer service. Google Analytics We use Google Analytics on our sites for anonymous reporting of site usage and for advertising on the site. If you would like to opt-out of Google Analytics monitoring your behaviour on our sites please use this link (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout/)

Do we disclose any information to outside parties?

We do not sell, trade, or otherwise transfer to outside parties your personally identifiable information. This does not include trusted third parties who assist us in operating our website, conducting our business, or servicing you, so long as those parties agree to keep this information confidential. We may also release your information when we believe release is appropriate to comply with the law, enforce our site policies, or protect ours or others rights, property, or safety. However, non-personally identifiable visitor information may be provided to other parties for marketing, advertising, or other uses.

Registration

The minimum information we need to register you is your name, email address and a password. We will ask you more questions for different services, including sales promotions. Unless we say otherwise, you have to answer all the registration questions. We may also ask some other, voluntary questions during registration for certain services (for example, professional networks) so we can gain a clearer understanding of who you are. This also allows us to personalise services for you. To assist us in our marketing, in addition to the data that you provide to us if you register, we may also obtain data from trusted third parties to help us understand what you might be interested in. This ‘profiling’ information is produced from a variety of sources, including publicly available data (such as the electoral roll) or from sources such as surveys and polls where you have given your permission for your data to be shared. You can choose not to have such data shared with the Guardian from these sources by logging into your account and changing the settings in the privacy section. After you have registered, and with your permission, we may send you emails we think may interest you. Newsletters may be personalised based on what you have been reading on theguardian.com. At any time you can decide not to receive these emails and will be able to ‘unsubscribe’. Logging in using social networking credentials If you log-in to our sites using a Facebook log-in, you are granting permission to Facebook to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth and location which will then be used to form a Guardian identity. You can also use your picture from Facebook as part of your profile. This will also allow us and Facebook to share your, networks, user ID and any other information you choose to share according to your Facebook account settings. If you remove the Guardian app from your Facebook settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a Google log-in, you grant permission to Google to share your user details with us. This will include your name, email address, date of birth, sex and location which we will then use to form a Guardian identity. You may use your picture from Google as part of your profile. This also allows us to share your networks, user ID and any other information you choose to share according to your Google account settings. If you remove the Guardian from your Google settings, we will no longer have access to this information. If you log-in to our sites using a twitter log-in, we receive your avatar (the small picture that appears next to your tweets) and twitter username.

Children’s Online Privacy Protection Act Compliance

We are in compliance with the requirements of COPPA (Childrens Online Privacy Protection Act), we do not collect any information from anyone under 13 years of age. Our website, products and services are all directed to people who are at least 13 years old or older.

Updating your personal information

We offer a ‘My details’ page (also known as Dashboard), where you can update your personal information at any time, and change your marketing preferences. You can get to this page from most pages on the site – simply click on the ‘My details’ link at the top of the screen when you are signed in.

Online Privacy Policy Only

This online privacy policy applies only to information collected through our website and not to information collected offline.

Your Consent

By using our site, you consent to our privacy policy.

Changes to our Privacy Policy

If we decide to change our privacy policy, we will post those changes on this page.
Save settings
Cookies settings